De første omtaler af kaffe i Rusland findes i dokumenter fra midten af det 17. århundrede, under tsar Alexei Mikhailovichs regeringstid. Kejserne Peter I og Katarina den Store var kaffefans. Kvaliteten af en opkvikkende drik er meget afhængig af malingen: fint støv vil øge bitterheden, store partikler vil gøre kaffen vandig. Hvilke typer kaffekværne er der, hvordan maler man bønner korrekt? Hvad er fejlene ved kaffekværne, hvordan udfører man en simpel reparation af en kaffekværn med egne hænder?
Fødslen af den elektriske kaffekværn markeres i historien den 3. april 1829. På denne dag modtog James Carrington patent på sin elektromekaniske opfindelse. Indtil dette tidspunkt blev kaffe malet manuelt ved hjælp af en manuel kaffekværn.Dens anordning var en reduceret kopi af en mølle, og kaffebønner blev malet ved at male dem mellem to møllesten. Med brugen af en elektrisk motor dukkede to designs af kaffekværne op. I den ene bruges alle de samme traditionelle møllesten, og denne type kaldes en møllesten. I en anden overtog metalknive, der roterede med høj hastighed, rollen som kværn, og derfor kaldes kaffekværnen roterende.
Møllestenstypen af en kaffekværn består af tre sektioner. Fuldkorn hældes i en. I den anden males de og hældes i den tredje sektion alene i form af et brugsklart pulver.
VIDEO
Den roterende kaffekværn har en sektion, hvori de fyldte bønner males ved hjælp af en knusemekanisme og hældes ud manuelt.
Derudover er en moderne kaffekværn udstyret med yderligere systemer, der tillader mere produktiv brug af maskinens muligheder.
— Blokering af start af motoren, når dækslet er åbent.
Forhindrer spild af korn, når du forsøger at tænde motoren med et åbent eller løst lukket låg. Som regel er alle kværne udstyret med denne funktion. Blokering er især relevant i roterende enheder.
— Motor overophedningsbeskyttelse.
Automatisk nedlukning af motoren i tilfælde af for høj varme. Denne funktion forlænger enhedens levetid betydeligt.
— Pulstilstand.
En meget nyttig tilstand ved knusning af særligt hårde produkter. For eksempel ved kværning af tørrede hyben eller tjørnbær før brygning. Det består i, at motorens drift veksler med korte pauser, hvor arbejdsakslens rotationshastighed falder.
En timer i roterende kaffekværne regulerer formalingsgraden. Jo længere tid formalingsprocessen tager, jo finere bliver det udgående produkt.
— Slibe "dybde" regulator.
Anvendes normalt i kværne med grater. Justering udføres ved at formindske eller øge afstanden mellem graterne. Talrige opskrifter til at tilberede en kaffedrik er baseret præcist på forskellige fraktioner af malede kaffebønner.
Så for for eksempel at lave kaffe i en tyrker (cezve) skal du have den fineste formaling "til støv". Espressoen er lidt grovere til brygning, og den grovere maling bruges til den franske presse. I alt har eksperter op til 25 graders kaffekværn.
At udstyre en kaffekværn med en elektrisk motor lettede i høj grad en husmors arbejde, da det er en ret kedelig opgave at male kaffebønner i hånden.
Kværnens kraft spiller en vigtig rolle i behandlingen af kaffebønner. Jo mere strøm, jo højere ydeevne har enheden. Det spænder normalt fra 80 til 170 watt. På huset er strømmen angivet på typeskiltet med elmotorens tekniske data. Etiketten er limet eller nittet på bunden af enheden.
Ægte gourmeter af drikken hævder, at når man tilbereder kaffe, er det vigtigste dens korrekte maling. Der er en hel videnskab, der beskriver alle nuancerne i denne tilsyneladende simple operation. På grund af det faktum, at populariteten af kaffeforbrug for nylig er blevet enorm, er der smalle fagfolk inden for dette kulinariske område. Nogle gange er deres meninger forskellige. Men i spørgsmål om formaling af kaffebønner er eksperter tilbøjelige til at tro, at den korrekte formaling foregår enten i en manuel kaffekværn eller i en elektrisk kaffekværn udstyret med en møllesten. Den roterende kværn maler mindre jævnt, og slutproduktet indeholder partikler af forskellig størrelse. Derudover brænder kaffen ved høje knivhastigheder, hvilket fører til en ændring i smagen.
Slibetiden bør ikke være lang. Samt tiden fra maling til brygning af drinken. Jo længere kaffen males, jo flere æteriske olier fordamper.Derfor anses den optimale slibetid for ikke at være mere end 20 sekunder.
Med tiden begyndte kværnen ikke kun at blive brugt til kaffe. Det kan knuse nødder, æggeskaller, korn, salt, sukker og andre bulkfødevarer. For eksempel hjemme, ved hjælp af en kaffekværn, kan du lave pulveriseret sukker af almindeligt løst sukker.
For at opnå pulveriseret sukker skal du fylde en vis mængde granuleret sukker i kaffekværnens kapacitet og tænde for motoren i et par minutter. For at opnå et pulver af høj kvalitet skal du bringe pulverets konsistens til en tilstand af fint støv. Lidt vanillin eller vaniljesukker tilsættes for en duftende lugt.
I kulinarisk praksis bruges også pulver med en blanding af duftende muskatnød. For at gøre dette skal du først male en godt tørret nød, og derefter tilføje sukker til den og male alt sammen.
Det anbefales ikke at male fødevarer med en vedvarende lugt i samme kværn. Så du bør for eksempel ikke knuse peber i den, hvis vedvarende lugt så kan overføres til kaffedrikken.
I en manuel kværn justeres slibestørrelsen ved hjælp af manuel justering. Typisk er justeringsskruen placeret, hvor den roterende møllesten er fastgjort. Ved at skrue eller slippe den kan man opnå en sådan størrelse af mellemrummet mellem møllestenene, hvorved partikelstørrelsen bliver optimal. Du kan dog ikke overdrive det, når du reducerer afstanden. Hvis du sætter den for lille, vil metaloverfladerne gnide mod hinanden og skabe små spåner, der blander sig med kaffen og kommer ind i maden.
VIDEO
Hvis der anvendes en roterende kaffekværn med roterende knive, bestemmes tiden for fuldstændig formaling ved visuel inspektion. For at gøre dette åbnes låget ved at slukke for kværnen, og beredskabsgraden vurderes. Hvis pulveret ikke er fint nok, gentages proceduren. Mange kværne af denne type har normalt et gennemsigtigt plastlåg. Dette giver dig mulighed for at styre slibningsprocessen uden at fjerne låget eller slukke for motoren.
Hvis kaffekværnen fungerer efter princippet om slibning med møllesten, reguleres formalingsgraden ved hjælp af en speciel justeringsanordning. Denne mekanisme giver dig mulighed for at øge eller mindske afstanden mellem de roterende møllesten og dermed ændre størrelsen af pulveret ved udgangen. I praksis kommer dette til udtryk i drejningen af justeringshjulet placeret på kværnhuset. Justeringsalgoritmen er ret enkel. Rotation af hjulet i én retning fører til en stigning i andelen af malet kaffe. I den modsatte retning - at falde. I hverdagen kan alle med lidt eksperimenter opnå den ønskede formalingsgrad af kornene.
Som ethvert elektrisk apparat kan kaffekværnen kun bruges i overensstemmelse med reglerne og reglerne for brug.
I roterende kaffekværne bør hovedfokus være på regelmæssig rengøring af arbejdskniven. Det skal renses hver gang du maler kaffe. Dette gøres med en fugtig klud eller serviet. Rester af malet kaffe skal forsigtigt fjernes fra knivens skær, ellers kan de oxidere og blive ubrugelige med tiden. Naturligvis er hele det resterende hulrum i arbejdsbeholderen genstand for rengøring.
I møllestenene er der ikke adgang til arbejdsfladen, men det er tilrådeligt at skifte selve møllestenene efter et vist tidsrum. Det vurderes, at udskiftning bør ske efter slibearbejde på ca. 250 kg. kaffe. En sådan holdbarhedsressource er inkorporeret i apparatets design, og når den er opbrugt, falder malekvaliteten.
Vask ikke kværnen ved at dyppe den helt i vand. Da dens elektromekaniske del i dette tilfælde kan blive ubrugelig. Det er tilladt at tørre sagen af med en fugtig klud.
Under drift skal du overholde enhedens optimale driftstid.Ifølge eksperter er den kontinuerlige drift af motoren mere end 1 minut. påvirker dets holdbarhed negativt. Hvis der er behov for at fortsætte arbejdet, skal du holde pause i 15-20 sekunder. og først derefter tænde enheden igen.
Fra tid til anden fejler enhver teknik. Dette sker enten på grund af slid på mekanismen eller med forekomsten af en bestemt nødsituation. Kværnen er ingen undtagelse i denne henseende. På trods af enhedens ekstreme enkelhed opstår der problemer i dens drift. De kan betinget opdeles i to kategorier.
Den første omfatter funktionsfejl, der ændrer kvaliteten af arbejdet. Dette er først og fremmest utilstrækkelig formaling af kaffebønnerne. Dette sker ved langvarig brug af enheden uden aktuel rutinevedligeholdelse. Så knive og møllesten skal opdateres fra tid til anden. Hvis dette ikke gøres rettidigt, vil slibegraden gradvist, men uundgåeligt, falde.
I roterende kaffekværne skal knusebladet udskiftes. At skærpe det derhjemme vil ikke føre til noget godt, da der er stor sandsynlighed for at forstyrre balancen i produktet. En ubalanceret kniv ved høje hastigheder vil skabe vibrationer, og kvaliteten af hakningen ændres ikke mærkbart. Da prisen på en erstatningskniv er ret demokratisk, vil udskiftning af den ikke forårsage økonomisk stress. Udskiftningen sker ved at dreje kniven i samme retning, som den arbejder. For at forhindre, at den drejer med drivakslen, klemmes motoren fast med en skruetrækker. Den gamle kniv fjernes, den nye er installeret på sin plads.
VIDEO
Møllestenene ændres i møllestenene. Møllesten kommer i forskellige former (planparallelle og tilspidsede) og er lavet af forskellige materialer (rustfrit stål eller keramik). Derudover bruger forskellige firmaer, der producerer kaffekværne, forskellige typer tilbehør til møllesten. Alt dette komplicerer de generelle anbefalinger til deres udskiftning, men oftest er denne operation beskrevet detaljeret i enhedens betjeningsvejledning. Efter at have studeret dem omhyggeligt, vil alle være i stand til at lave en erstatning på egen hånd derhjemme.
Efter udskiftning af møllestenene bliver deres tilpasning til slibningens finhed relevant.
Den anden kategori er skader på den elektromekaniske del af kværnen.
For ikke så længe siden blev kaffebønner hovedsageligt malet med håndmøller, og først med fremkomsten af kaffekværne med elektriske motorer blev denne proces mekaniseret. Elektriske kaffekværne har stød- og møllestensvirkning. Bord 1 viser hovedparametrene for forskellige typer elektriske kaffekværne.
I den elektriske kaffekværn ECMU-50 med slagvirkning knækkes kaffebønner af en to-bladet kniv, der roterer med høj hastighed (fig. 1). En elektrisk motor med en støjdæmpningsanordning er installeret i kaffekværnens plastikhus. Motoren er monteret på gummistøddæmpere for at reducere motorstøj ved maling af kaffebønner. Kværnen er udstyret med en låseanordning, der slukker for motoren, når låget åbnes. Under driften af enheden kan motoren slukke på grund af svækkelse af kontakterne i blokeringsenheden eller kontaktknappen.
Elektrisk kaffekværn EKMU-50 enhed
Afmontering af kaffekværnen begynder med at skrue ankeret af den to-bladede knivmotor af. Til dette formål indsættes en skruetrækker i hullet i bunden af huset, hvor der er en slids i den nederste ende af motorarmaturet. Hold akslen med en skruetrækker, drej den to-bladede kniv i dens rotationsretning under driften af kaffekværnen og skru den af. Der er et sekskantet plastikkirtelhoved under kniven i bønnekoppen, som beskytter kværnen mod, at der kommer malet kaffe ind i den. Tag en topnøgle i den ønskede størrelse og skru hovedet af mod uret. Fjern pressefinerpakningen under skålen og få adgang til motorophænget.Tryk på beslaget, der presser motoren gennem gummistøddæmpere mod bunden af kaffekværnens krop, og ved let at dreje dette beslag til hver side, frigøres motoren. Motoren fjernes fra huset sammen med låseanordningen.
Samlermotorerne til den elektriske kaffekværn og støvsugeren adskiller sig kun i henholdsvis kraft og størrelse. Alle strukturelle enheder er ens.
Elektrisk kaffekværn EKMZh-125
Den elektriske kaffekværn EKMZh-125 hører til burr-aktionsanordningerne (fig. 2). Kaffebønner males mellem to møllesten: mobile og ikke-mobile. Den bevægelige møllesten drives af en elektrisk motor. Kaffekværnen tændes ved at trykke på knappen og kontakten. Bønnernes formalingsgrad justeres ved at dreje på knappen placeret under kværnhuset.
Ris. 2 Generelt billede af den elektriske kaffekværn EKMZh-125
Ledningslagerenhed;
Låg;
ubevægelig møllesten;
Kornbunker;
Bevægelig møllesten;
Bunker til malet kaffe;
Elektrisk motor;
regulator;
Interferensdæmpningsenhed
Video (klik for at afspille).
Ris. 3 Skematisk diagram af den elektriske kaffekværn EKMZh-125
Bedøm artiklen:
karakter
3.2 hvem stemte:
85
